Como a escassez de mão de obra está a afetar negativamente a indústria da restauração
Nos últimos dois anos, os clientes dos restaurantes habituaram-se a uma nova normalidade. Mas com a atual escassez de mão de obra que se prolonga até fevereiro, os restaurantes estão a sofrer sérias ramificações em termos de serviço ao cliente devido à falta de pessoal.
Na semana passada, o Departamento do Trabalho dos EUA informou que 4,3 milhões de americanos deixaram os seus empregos em dezembro - um declínio em relação ao recorde de 4,5 milhões que se demitiram dos seus empregos em novembro. As demissões e os despedimentos caíram para mínimos históricos, mas o governo encontrou mais 330.000 vagas de emprego em dezembro do que em novembro, com um total de 11 milhões de vagas de emprego que excederam o número de pessoas disponíveis para as preencher.
Parece que o termo recentemente cunhado pelos meios de comunicação social, "A Grande Demissão", está a tornar-se cada vez mais adequado a este momento. Procurámos saber porquê.
A Premise realizou um inquérito a cerca de mil Contribuintes sediados nos EUA, entre 27 de janeiro e 4 de fevereiro, para conhecer as suas experiências em restaurantes nos últimos dois anos, em comparação com as suas experiências anteriores à pandemia. Dada a forma como o último período de dois anos se desenrolou, há certamente uma boa quantidade de mudanças a observar, especialmente com o infeliz golpe que a COVID deu à indústria da restauração em geral.
Após a conclusão do inquérito, foi revelado que 61% dos consumidores americanos notaram um declínio geral na qualidade do serviço nos restaurantes, o que significa que mais de metade das pessoas nos EUA estão a ver os efeitos desta tendência na força de trabalho.
Um terço dos inquiridos, 76%, referiu a redução do horário de funcionamento dos restaurantes que frequentam. Com menos negócios a serem realizados devido à atual escassez de mão de obra, o custo pode muitas vezes superar o ROI de manter a loja aberta durante algumas horas adicionais.
60% indicaram menos opções de menus desde o início da pandemia em 2020. Para a maioria dos restaurantes, os menus mais pequenos permitem que o pessoal reduzido faça uma gestão mais eficaz dos pedidos recebidos.
Quase metade dos inquiridos afirmou que estas alterações os tornaram cépticos em relação a jantar fora. Estes números não são de forma alguma insignificantes - existe uma insatisfação generalizada com a indústria dos serviços alimentares que está diretamente ligada a esta escassez de mão de obra.
O diretor executivo da Premise, Maury Blackman, observou que os resultados deste inquérito constituem uma forte indicação de que "os clientes estão a ficar cada vez mais insatisfeitos em resultado" da sobrecarga de trabalho nos restaurantes. Uma vez que muitos de nós frequentamos diariamente estas lojas para tomar um café ou almoçar, é difícil ignorar esta questão, mesmo que não estejamos particularmente preocupados.
No entanto, esta visibilidade do sector e a facilidade com que este pode ser afetado por factores de maior dimensão tiveram alguns aspectos positivos. 51% dos consumidores afirmaram que estas experiências alteraram as suas opiniões sobre o salário mínimo dos trabalhadores da restauração e 64% afirmaram que os trabalhadores da restauração são mal compensados.
Apesar de as pessoas estarem mais descontentes com o serviço que lhes é prestado quando jantam nestes restaurantes, parece que, na sua maioria, compreendem que a causa principal desta escassez é a forma como os trabalhadores são compensados e incentivados a ter um desempenho ao mais alto nível. Com a maioria dos consumidores descontentes com o status quo e a enorme discrepância de sentimentos em relação ao salário mínimo, parece que os sectores da restauração e dos serviços alimentares poderão ser forçados a uma posição em que terão de tornar estas funções mais apelativas para os potenciais empregados, pagando-lhes mais e aumentando os benefícios que lhes são oferecidos.
Desta forma, todos ganham - se os trabalhadores receberem uma melhor compensação, estarão mais inclinados a manter e até a destacar-se no seu trabalho. E quando os empregados estão satisfeitos, embora não seja garantido, é muito menos provável que venha a ter um mau serviço quando sair para uma refeição com amigos ou família.
Para saber mais, visite www.premise.com